Kochprojekt Woche 7: Lasagne

Uff… es ist schon wieder über eine Woche her, seit ich die Lasagne gemacht habe, und seitdem habe ich mich nicht getraut, darüber zu schreiben. Sie ist gut gelungen, keine Frage, und das Rezept ist auch nicht übermäßig kompliziert, nur… umständlich. Es besteht aus drei Teilen (Gehacktessoße, Béchamelsoße und den Krams dann aufschichten), und ich habe drei verschiedene Versionen, an die ich mich jeweils nur teilweise gehalten habe. Ok, los geht's:

Zutaten Gehacktessoße

500g Rinderhack
eine große Zwiebel
drei Knoblauchzehen
100g gewürfelter Speck
800g gehackte Tomaten
Oregano
Salz, Pfeffer
2/3 bis 1 Tube Tomatenmark
Olivenöl

Zubereitung Gehacktessoße

Speck in der Pfanne anbraten
Hackfleisch in derselben Pfanne anbraten (mit Olivenöl), salzen
Zwiebeln und Knoblauch würfeln
Wenn das Hackfleisch fertig angebraten ist (kein Rosa mehr zu sehen, am besten ein bisschen angebräunt), Zwiebeln und Knoblauch in die Pfanne geben
wenn die Zwiebeln glasig geworden sind, die gehackten Tomaten und das Tomatenmark zugeben. Mit Oregano, Salz und Pfeffer abschmecken, eine Weile köcheln lassen (dabei gegebenfalls Wasser hinzugeben)

Speckwürfel auf einem Schneidebrett

Diese Menge an Speckwürfeln in dieser Größe

geschnittene Zwiebel auf einer Unterlage

„Eine große Zwiebel“ ist keine genaue Größenangabe. So viel sollte es etwa sein.

angebratenes Hack mit Zwiebeln in einer Pfanne

Speck und Hackfleisch sind gebraten, die Zwiebeln kommen hinzu.

Gehacktessoße in einer Pfanne

Die Gehacktessoße ist fertig

Zutaten Béchamelsoße

2 EL Mehl
gleiche Masse an Butter wie an Mehl
400ml Milch
400ml Fleischbrühe (oder Wasser mit Fertigbrühe)
1/2TL, weißer Pfeffer, Muskat

Zubereitung Béchamelsoße

Butter in einem Topf schmelzen, zum schäumen bringen und warten, dass sie nicht mehr schäumt (damit ist das Wasser aus der Butter raus)
Mehl hinzufügen und gut verrühren, Topf von der Platte nehmen und eine Minute verrühren
Milch und Fleischbrühe lauwarm werden lassen (habe ich nicht gemacht), nach und nach zu der Mehlschwitze aus Schritt 2 dazugeben, das Ding wieder auf den Herd stellen
8 Minuten lang unter Rühren kochen, nicht länger, sonst geht der Verdickungseffekt verloren, dabei mit Pfeffer, Salz und Muskatnuss würzen

eine helle undurchsichtige Flüssigkeit in einem Messbecher

Milch und Wasser

der Messbecher von oben, mit Gewürzen auf der Flüssigkeit

Milch und Wasser mit Brühe und Gewürzen

geschmolzene Butter in einem Topf

ausgeschäumte Butter

Mehlschwitze in einem Topf. Die Mehlschwitze wird mit einem Rührbesen umgerührt

Mehlschwitze

Béchamelsoße in einem Topf

Béchamelsoße, die mir leider viel zu flüssig geraten ist. Vermutlich zu wenig Mehl.

Zutaten für das Finale

Lasagneplatten
Parmesankäse
Mozzarella
und natürlich die beiden Soßen

Zubereitung Lasagne

eine Auflaufform einfetten (am besten mit Olivenöl)
so viel Béchamelsoße in die Form geben, dass der Boden bedeckt ist
Lasagneplatten in die Form legen
Gehacktessoße auf den Platten verteilen
Béchamelsoße drüber
usw, ich habe drei Schichten Hackfleischsoße gemacht
oben drüber noch eine Schicht Lasagneplatten, dann den Rest der Béchamelsoße
den geschnittenen Mozzarella einigermaßen gleichmäßig verteilen
Parmesankäse drüber
dann bei 180° Umluft etwa eine halbe Stunden in den Ofen schieben

Um eine leere Auflaufform stehen Lasagneplatten, Béchamelsoße, Gehacktessoße und ein Schneidebrett mit geschnittenem Mozzarella und einem Stück Parmesankäse