2014 habe ich in meinem damaligen Kochprojekt Spargel mit holländischer Soße gemacht. Damals hatte ich Hilfe. Seitdem habe ich mehr oder weniger jedes Jahr versucht, die holländische Soße alleine hinzukriegen. Aber sie war nie richtig cremig, immer zu flüssig.
Schwierig daran, das Rezept richtig zu lernen war, dass ich eigentlich nur etwa ein Mal im Jahr überhaupt versuche, diese Soße zu machen. Bis ich es dann wieder versuche, habe ich längst vergessen, was ich anders machen sollte als beim vorherigen Mal. Aber dieses Jahr habe ich es endlich geschafft:
Ein wichtiger Unterschied zu meinem damals aufgeschriebenen Rezept: Ich habe den Weißwein und das Eigelb zuerst schon schaumig geschlagen, und erst dann im Wasserbad unter Rühren erhitzt. Der Rest ist identisch.
Spargel schälen kann ich hingegen immer noch nicht wirklich gut.